Aujourd’hui, je vous propose la recette du curry de légumes.

Vous aurez besoin de :

• ail
• cacahuètes (une petite poignée)
• carottes
• citron jaune
• coriandre
• curry
• huile d’olive
• lait de coco
• oignon
• pois chiches (portion de protéines)
• poivre noir
• potimarron
• riz semi-complet (portion de féculent)
• sel
• tomates concassées

Faire cuire le riz.
Dans de l’eau bouillante, faire cuire un demi potimarron avec deux carottes coupés en morceaux pendant 15 min.

Dans une cocotte, faire revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter le potimarron, les carottes, les pois chiches cuits, 100 ml de lait de coco, 100 ml de tomates concassées, le jus de citron, 1 c.à.soupe de curry, sel et poivre.

Laisser mijoter pendant 10 min. Servir le curry de légumes avec le riz, la coriandre et les cacahuètes.