Pour 6 personnes: 

• 1 chou-fleur
• 2 panais
• 50 cl de lait de riz ou lait
• 50 cl de bouillon de légumes
• 50 g de noisettes décortiquées
• 100 g de mimolette
• cerfeui

  Détailler le chou fleur en fleurettes. Peler et couper les panais en cubes. Faire chauffer le lait et le bouillon dans une casserole. Ajouter les morceaux de chou-fleur et de panais. Cuire 25 à 30 min à feu doux.

  Mixer le velouté et assaisonner si besoin. Concasser les noisettes et tailler la mimolette en copeaux.
  Servir le velouté dans les bols, ajouter les éclats de noisettes et les copeaux de mimolette. Parsemer le cerfeuil.

  Pour un repas complet, ajouter du pain et une source de protéines.